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萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn),咸香回甜清香爽口

發(fā)布日期:2019-08-06  來源:本站原創(chuàng)   作者:本站原創(chuàng)   瀏覽:4886次

萬州烤魚和紙上烤魚都是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜。萬州烤魚??把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法。

  烤魚豆豉味型:土產(chǎn)風(fēng)味豆豉,融入烤魚之后,咸香4溢。后味悠長,口感獨(dú)特。具有發(fā)酵豆豉的豆香,為大眾所廣泛接受并喜愛。烤魚主打味型:泡椒味,精選重慶純正的泡椒,剁碎切粒,灑于烤魚之上,微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火,慢慢滲入魚肉當(dāng)中,泡椒的清香之氣與魚肉深度融合,極度豐滿你的食欲。香辣味足以獨(dú)自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調(diào)的烤魚,質(zhì)地細(xì)嫩,辣香味濃。咸香回甜,清香爽口,肥而不膩??о漪兜朗謩e致??о嵘唆~肉的鮮味,豉汁增加了烤魚的5香感覺。不同的味道融入同1條魚當(dāng)中,奇香無比,耐人尋味。新派椒香味烤魚,傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。

萬州烤魚培訓(xùn)

  烤魚培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、特色萬州烤魚的系統(tǒng)講述;

  2、特色萬州烤魚原料的選購;

  3、特色萬州烤魚食材的預(yù)加工;

  4、特色萬州烤魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

  5、特色萬州烤魚加工的工藝步驟;

  6、特色萬州烤魚經(jīng)營定價原則;

  7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

  1、重慶麻辣味烤魚2、成都香辣味烤魚

  3、三峽豆豉味烤魚4、萬州泡椒味烤魚

酸菜烤魚

  5、山城野菜味烤魚6、巫山魚香味烤魚

  7、泡椒豆豉味烤魚8、咖喱豉汁味烤魚

  飄味緣萬州烤魚將腌,烤,燉三種烹飪方法有機(jī)集合,采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛。飄味緣融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù),實(shí)現(xiàn)了一烤二燉的烹飪方式,你可以說它是燒烤界的火鍋,也可以說是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn),鮮嫩焦香,回味無窮。

 


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