鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，早起源流傳于清朝常德、岳陽(yáng)的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，結(jié)合傳統(tǒng)食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。蜀味緣正宗絕味鴨脖技術(shù)培訓(xùn)， 蜀味緣鴨脖技術(shù)培訓(xùn)采用古方秘制，回味悠長(zhǎng)。 絕味鴨脖，因其色澤黃黑而得名，暢銷(xiāo)于大江南北。絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷(xiāo)于大江南北

　　鴨脖子自古有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖子具有降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。吃鴨脖可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，而且它含有的脂肪是比較少的，所以是可以經(jīng)常吃的，是美容養(yǎng)顏降血脂的食材。絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷(xiāo)于大江南北。

　　絕味鴨脖子做法系列分為：鴨脖，鴨腳，鴨翅，鴨頭，鴨舌，鴨腎，鎖骨，心，肝，海帶，豆皮，豆腐干，蓮藕，鹵蛋。鴨脖鹵水由幾十余味草藥及相關(guān)輔料配置而成。

　　制法： 1、 腌制：(除去腥味)(除去油脂) 2、 鹵汁制作(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求，以求味道和諧統(tǒng)一) ( 之后要改小火熬制，熬得好的鹵汁香味可直入骨內(nèi)，) 3、 鹵制(火候的把握是保證鴨脖緊致有型，入味十足而耐嚼的關(guān)鍵) 特點(diǎn);香辣濃郁、鮮嫩可口

　　要領(lǐng)： 1、 香料和味 2、 鴨頸 (處理要點(diǎn)) 3、 辣椒的選擇，及制作。(火侯決定風(fēng)味)頂薪餐飲小吃培訓(xùn)的鴨脖子課程安排：原材料的選購(gòu)----認(rèn)識(shí)各種香料----鹵水制作----腌制食材----鹵制全過(guò)程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成!

　　絕味鴨脖項(xiàng)目分析:

　　1.絕味鴨脖營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客喜愛(ài)。

　　2.絕味鴨脖成品投料考究，制作精細(xì)。成品色澤鮮明，辣而不燥，麻而不澀，入口美味無(wú)窮，妙不可言，麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味。非常適合啃食，下酒，是難得的休閑美食。

　　3.絕味鴨脖屬于大眾風(fēng)味，物美價(jià)廉，成本低，利潤(rùn)大，深受消費(fèi)者歡迎，制作不受季節(jié)限制。

　　蜀味緣培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):蜀味緣餐飲培訓(xùn)班采用綠色的，健康的飲食越來(lái)越走俏，同時(shí)，也是一個(gè)現(xiàn)代化食品企業(yè)的生存之道，食品安全問(wèn)題是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重的一項(xiàng)工作。蜀味緣絕味總部技術(shù)研發(fā)中心僅僅圍繞這一核心，在做出美味產(chǎn)品的同時(shí)更是注重食品安全問(wèn)題，我們堅(jiān)決杜絕使用食品添加劑，全部配方和材料均采用純天然香料配制而成，加工工藝嚴(yán)謹(jǐn)，切實(shí)采取多種措施保證味美又健康!絕味鴨脖培訓(xùn)學(xué)校;采用古方秘制,暢銷(xiāo)于大江南北。