蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。蓋飯也叫蓋澆飯，主要作法就是把各種相應食材做好的菜連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。由于用料簡便，價格便宜，相對更加營養(yǎng)，且制作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

    蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

    炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。

培訓流程：

1、蓋澆飯/炒飯的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、蓋澆飯/炒飯等主料及配料的全部制作流程。

3、學員實踐學習蓋澆飯/炒飯的制作工藝及管理流程。

4、菜品的原料、配料的選取、采購、加工與保存方法培訓。

5、各種香辛料的作用及分類，香辛料的選擇、配比及制作。

6、菜品全部制作流程以及技巧培訓。

7、學員實踐學習菜品的制作工藝及管理流程。

 培訓種類：牛肉蓋澆飯、肥腸蓋澆飯、排骨蓋澆飯、香菇肉末蓋飯、回鍋肉蓋飯、魚香肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、蒜苔肉絲蓋飯、青椒土豆絲蓋飯、泡椒豬肝蓋飯、芹菜炒肉蓋飯、番茄雞蛋蓋飯、火腿雞蛋炒飯、揚州炒飯、雞米芽菜炒飯、青椒肉絲炒飯等

成都飄味緣餐飲培訓蓋澆飯的特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐?，F(xiàn)在人們的生活在節(jié)奏越來越快，很多時候沒有足夠的時間去自己做飯，隨著各類快餐的興起滿足了大部分人的日常生活需求，相對于各類炒菜，蓋澆飯制作簡單方便快捷，便于攜帶，節(jié)省了人們大部分用餐時間，且經(jīng)濟實惠，越來越被大家接受。

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