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發(fā)布日期:2019-07-24 來源:yoyolm.cn 作者:admin 瀏覽:1601次
如何做甜水面 四川甜水面的做法
四川小吃培訓:甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復制醬油,口味回甜而得名。這個面主要突出甜味,其次是陳醋的酸,并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面條較粗,具有筋力,風味獨特,回味綿長。下面,為你推薦美食菜譜四川甜水面的做法。
四川甜水面的做法
原材料:
主料:低筋面粉
輔料:雞蛋(土雞)、姜、蔥
調(diào)料:食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角
四川甜水面的做法
1、干辣椒切碎,鍋內(nèi)加入油,加入八角,香殼,一小勺咸鹽。
2、切好的部分干辣椒入油炒香變色,把變色干辣椒掠出。
3、掠出的干辣椒用搟面杖弄碎,放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入干凈的油,冒煙關(guān)火,剩下的干辣椒碎,放入剛才前面弄好的油碗中,把國內(nèi)的油倒入,加上白芝麻,就是紅油了。
5、面加入雞蛋,和咸鹽或成面團,生抽老抽,加香葉,冰糖,八角,豆蔻,記住這個是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一個,豆蔻一個,香葉一片。
6、慢慢熬,切忌用勺子攪拌,以免糊鍋,冒泡關(guān)火即可,面條干成面片,切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一樣粗細的面條。
7、卷好的面條,紅油一勺,自己煮好的醬油一勺。
8、煮面,冒泡面就煮好了,關(guān)火。
四川甜水面飲食宜忌
面粉:失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔病)者食用,也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏癥狀的人不適宜食用。
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