干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，歸于川北菜，口味麻辣鮮香。成都干鍋練習哪家好，膏火多少，在制作方法上與傳統火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同于火鍋的煮食方法。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要點菜，菜品分配相對滿足，可直接食用。干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。

四川哪里有學干鍋技術練習的學校？干鍋發(fā)源于四川綿陽，歸于川北幫川菜，當時最為知名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅椒、馬鈴薯等，再用以特別的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔佐，鴨掌經過腌制后在用高壓鍋束縛，成菜特點是“進口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個便是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是選用先鹵后制的方法烹飪，相同要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

干鍋練習內容：

1、干鍋系列菜品中主料和輔料的選著和分配。  

2、干鍋底料的辨認和配方。

3、香料的辨認和配方。

4、秘制干鍋醬的制作和處理。  

5、干鍋底料的炒制方法。

6、干鍋材料的加工方法和炒制方法。   

7、干鍋系列味型的分配方法。

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

干鍋練習品種：干鍋雞、干鍋排骨、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋雞翅等

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