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四川麻辣火鍋技術(shù)訓(xùn)練中心哪里好?配方制作火鍋香料

發(fā)布日期:2021-01-07  來(lái)源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:4973次

火鍋,古稱(chēng)“古玩羹”,因食物投入沸水時(shí)宣布的“咕咚”聲而得名,它是我國(guó)首創(chuàng)的美食,歷史悠久。據(jù)考證,西漢時(shí)期即有火鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已非常常見(jiàn),南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來(lái)煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道聞名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。


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四川麻辣火鍋技術(shù)訓(xùn)練中心哪里好?四川火鍋表現(xiàn)了我國(guó)烹飪的包容性?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的稱(chēng)謂,仍是技法、“吃”法與炊具、盛具的一致。表現(xiàn)了我國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的調(diào)和性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的協(xié)作,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一同。特別在民俗風(fēng)情上,呈現(xiàn)出一派調(diào)和與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受,營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文明氣氛。 它有較大的普及性。

火鍋技術(shù)訓(xùn)練內(nèi)容:

1.火鍋原材料、香料、油料的識(shí)別與選購(gòu);

2.火鍋底料的配方(秘制);

3.火鍋炒料的炒制方法;

4.火鍋炒料的注意事項(xiàng);

5.各種高湯的制作技術(shù);

6.渾湯的處理;

7.清湯的調(diào)制方法;

8.特色火鍋的具體制作;

9.各種菜品的加工;

10.味碟的制作

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四川麻辣火鍋技術(shù)訓(xùn)練中心哪里好?飄味緣火鍋技術(shù)好訓(xùn)練采取一對(duì)一教學(xué),手把手獨(dú)自教你一個(gè)人學(xué)些火鍋底料炒制技術(shù)。開(kāi)端我會(huì)給你一個(gè)香料配方,讓你按配方制作火鍋香料。用你自己配好的火鍋香料制作火鍋紅油,炒制火鍋底料,最后用你自己做好的這些火鍋紅油,火鍋底料兌鍋(配鍋),親自弄出一鍋色香味完全的火鍋,味道跟我們的幾乎沒(méi)有差別。在這期間你一同也就認(rèn)熟了各種香料,調(diào)料,辣椒花椒。



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