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四川紅油拌菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?采用全程實(shí)操

發(fā)布日期:2021-03-21  來(lái)源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:6641次

涼菜是最具特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一,清爽的各類菜品就著特制的拌料,入口醇香,回味悠長(zhǎng),爽口不膩,口味干香、脆嫩、色澤艷麗等。它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別。

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四川紅油拌菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?涼菜除達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、生動(dòng)逼真的美感。要注意營(yíng)養(yǎng),講究衛(wèi)生、涼菜要做到色、香、味、形俱美,同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)及其葷素菜的調(diào)劑,菜肴營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,增進(jìn)人體的健康。

培訓(xùn)流程

1、講解各種涼菜原材料的識(shí)別及選用

2、香辣紅油的制作技術(shù)

3、高湯的制作技術(shù)

4、各種味型涼菜的先期準(zhǔn)備

5、部分菜品的前期處理技術(shù)

6、各種涼菜的后期處理技術(shù)

7、各味型涼菜味汁制作技術(shù)

8、涼菜的拌制技巧

9、涼菜拌制的注意事項(xiàng)

10、擺攤推車涼拌菜的經(jīng)營(yíng)辦法

11、店用涼菜成品的擺盤技術(shù)

涼菜有:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚凍、拌雞雜等。

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