鹵菜是將初步加工和焯水的原料放入準(zhǔn)備好的鹵汁中煮熟的菜肴。一般可分為紅鹵.黃鹵.三大類白鹵；川鹵在全國(guó)一般來(lái)說(shuō)，紅鹵是主要的，味道也很好。川菜自成立之日起就得到了廣大群眾的認(rèn)可，這是其他烹飪方法無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校在哪里好？涼菜，俗稱冷肉或冷盤。它是一道風(fēng)格獨(dú)特、擺放技術(shù)性強(qiáng)的菜。吃的時(shí)候吃涼菜，叫涼菜，有開胃的作用。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點(diǎn)是選料精細(xì).口味干香.脆嫩.清爽不油膩，色彩艷麗，造型整潔美觀，和諧悅目。它的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)持續(xù)了幾千年。不是一種單一的烹飪方法，而是集烹飪（加熱）和調(diào)味料于一體。由于的溫度要求比其他熱菜更容易掌握，因此它受到了許多朋友的熱情追捧，尤其是一些不會(huì)烹飪的家庭主婦。他的特點(diǎn)非常明顯。

涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校在哪里好？如今，涼菜行業(yè)發(fā)展迅速，很多人看到了商機(jī)，想通過(guò)學(xué)習(xí)這樣的技術(shù)賺錢致富。有需求自然有市場(chǎng)，現(xiàn)在越來(lái)越多的技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)成立。但是行業(yè)的現(xiàn)狀是好壞參半。市場(chǎng)上有很多虛假機(jī)構(gòu)，沒(méi)有任何業(yè)務(wù)程序。很多這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)抄襲別人的涼菜技術(shù)改進(jìn)，甚至很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有辦學(xué)許可就招生。好的結(jié)果是學(xué)生花了冤枉錢，沒(méi)有學(xué)到真正的材料。想學(xué)技術(shù)的朋友一定要睜大眼睛，選擇靠譜正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才能學(xué)會(huì)做法。

鹵菜涼菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1.鹵素的識(shí)別和選擇

2.紅白鹵水生產(chǎn)鹵水配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

3.保管湯

4.原料加工和鹵制方法，鹵制品的各種食用方法和風(fēng)味加工

5.鹵水生產(chǎn)注意事項(xiàng)、鹵菜拌料生產(chǎn)、糖色炒法、紅油辣椒香料配方及生產(chǎn)

6.如何增香.如何調(diào)色鮮湯

涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校在哪里好？四川飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校是為中小企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)精神的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。飄味緣繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的風(fēng)味，從香料配方的改進(jìn)到鹵水成分的增減.咸淡的選擇探索了一套先進(jìn)科學(xué)的鹵制方法:控制溫度，精工操作，使鹵水濃郁醇厚，皮肉香味鮮美.混合浸透骨髓香.混合搭配；品嘗鹵味，入口處一陣肉香和鹵水的甜味滲出，你會(huì)立刻感到香味清爽.美味的津津，既挑逗食欲，又滋香益神。