大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

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重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、重慶火鍋炒料配方培訓(xùn) 、火鍋炒料的比例配方；

2、火鍋鍋底的勾兌技術(shù)；

3、火鍋菜品的制作技術(shù)；

4、鴛鴦火鍋  清油火鍋  牛油火鍋  麻辣老火鍋等制作技術(shù)；

5、火鍋全套技術(shù)的制作技術(shù)；

正宗重慶火鍋技術(shù)做法哪里好？飄味緣重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)王老師的教學(xué)方式：先實(shí)地考察品嘗味道，確定要在我們??這里學(xué)習(xí)，我們會(huì)用法人代表（二十年餐飲經(jīng)驗(yàn)即是老板也是大廚）的身份證和你簽合同，然后把配方毫無(wú)保留給你，自己親自實(shí)踐調(diào)制配方，師傅教你制作流程，自己記下來(lái)，然后材料給你備齊，自己反復(fù)練習(xí)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，材料你隨便用。不管多少遍，學(xué)會(huì)為止！飄味緣火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校小吃技術(shù)培訓(xùn)，沒(méi)有時(shí)間限制，一次性收費(fèi)，中途不會(huì)以任何方式收取其他費(fèi)用。